Soufflé d'aubergine au chèvre

     

     SOUFFLE D'AUBERGINES AU CHÈVRE

 Pour 4 personnes, facile, préparation 5 minutes, cuisson 1 heure.

 

         Ingrédients:

• 1 aubergines 
• 1 oignon
• 3 œufs
• 1 gousse d'ail
• 1 buche de fromage de chèvre
• huile d'olives
• sel et poivre
• herbes de Provence

 

1. Pelez les aubergines et coupez les en petits morceaux dans le sens de la longueur puis salez les afin de les faire dégorger pendant 15 minutes dans une passoire.
2. Dans une poêle bien chaude faites revenir l'oignon et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive.
3. Ajoutez les aubergines et les herbes de Provence et faites dorer puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à couvert et à feu doux, enlevez le couvercle et laissez évaporer le jus de cuisson et écrasez les aubergines afin d’obtenir une purée.
4. Dans un saladier battez les jaunes d’œufs en omelette salez et poivrez et incorporez les à la purée puis coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ajoutez le à la préparation.
5. Montez les blanc en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
6. Beurrez des petit moules à soufflè versez-y la préparation, le moule doit être rempli au 3/4 puis enfournez pendant 30 minutes à 180°c ( thermostat 6 ).