Recettes du Chayran

Ingrédients : Patates douces 1.5 kg  Beurre 200g  Farine 100g   Cassonnade 150g    Oeufs 4  Rhum 2c. à soupe  Vanille 1 gousse (ou 5 c. à café d’extrait) Préparation : Éplucher les patates à l'économe et les couper en gros cubes. Les cuire à la vapeur pendant 20 min. Elles sont cuites lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.   Une fois cuites, les écraser encore chaudes avec le beurre. Purée fine ou grossière selon les gouts.  Une fois le mélange tiède ajouter les œufs, le sucre, la vanille, le rhum et la farine. Bien mélanger le tout.   Verser dans un moule beurré. La préparation doit faire entre 3-4 cm de hauteur pour que le gâteau cuise bien.   Enfournez pour 50 min à 180°C   Astuces : Pour un dessert plus diététique accompagnez une petite part de ce gâteau d’une salade de fruit. Utilisez la gousse de vanille fendu pour là pour la mettre dans la salade de fruit. Les patates douces sont plus ou moins sucré, n’hésitez pas à adapter la quantité de sucre en fonction

 Riz Zembrocal Ingrédients : 2O0 g de riz ( 1 volume de riz pour 1,5 d’eau) Haricots rouges cuit 150g 1 oignon 3 gousses d’ail 2 cuillères à café de curcuma Quelques branches de thym Sel et poivre 2 cuillères à table d’huile Quelques feuilles de caloupilé (remplacer par du laurier) Préparation : Peser votre riz dans un contenant, qui vous servira de référence pour mesurer votre quantité d’eau de cuisson (1 volume de riz pour 1,5 d’eau)  Mettre le riz dans un saladier recouvert d’eau, laisser tremper.   Couper les oignons en tout petits dés et hacher l’ail Rincer le riz et l’égoutter.   Dans un faitout, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile Faire revenir les oignons jusqu’à coloration, ajouter l’ail puis le curcuma, le thym et les haricots rouges. Mélanger.   Ajouter le riz et les feuilles de laurier. Mélanger bien. Ajouter l’eau (1 volume de riz pour 1,5 d’eau)   Couvrir, mettre le feu au minimum et cuire 20 minutes #riz#La Réunion#haricotsrouges

 Achard de légumes : Ingrédients :3 belles carottes 1 chou blanc/vert 1 gros oignon 1 c. à soupe de curcuma 2 cm de racine de gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre) 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc 2 gousses d’ail 2 c. à soupe de cumin en poudre 1 c. à soupe de sel 4 c. à soupe d’huile de tournesol Piment frais ou en poudre : 1 pincée (selon les goûts) Préparation : Émincer finement les oignons. Piler l’ail et le gingembre frais de façon à obtenir une pâte.   Râper les carottes et le chou.   Faire chauffer l’huile. Faire revenir la pâte ail/gingembre puis les oignons, ajouter le curcuma, le cumin et le piment. Faire colorer le tout légèrement. Puis ajouter les carottes, le chou et le sel.  Mélanger pendant 5 minutes à feu doux. Éteindre. Ajouter le vinaigre et mélanger bien dans la marmite jusqu’à ce que les légumes aient pris le goût des épices.   Astuce :   En fonction de la saison, vous pouvez ajouter des haricots vert frais, du poivron rouge/vert, du chou-f

 Rougaïl Dakatine Condiment pimenté à base de beurre de cacahuète, pour accompagner le plat (le cari). À ne pas confondre avec le rougail saucisse ! Ingrédients : 4 c. à soupe de beurre de cacahuète   Piment (frais, en pâte, en poudre ce que vous avez)  1 tomate (remplacer par de la sauce tomate en hors saison)  1 oignon  Sel, poivre Préparation : Blanchir la tomate : mettre 1 min dans l’eau bouillante. Éplucher la tomate et l’écraser à la fourchette dans un bol. Émincer l’oignon très finement. Mettre le beurre de cacahuètes dans un bol et ajouter l’oignon et la tomate écrasée, le sel et le piment. La quantité de tomate dépend de la consistance qu'on veut donner au rougail, il faut qu'il soit pâteux, mais un peu liquide. Pour la quantité de piment, c’est selon les goûts ! #épices#condiment

 Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick 200g achard de légumes (ou tout autre reste de légumes) Coriandre fraîche 100g de fromage frais La préparation : Ciseler la coriandre. Mélanger dans un bol, la coriandre avec les légumes et le fromage. Préparer vos rectangles de feuille de brick. Déposer une petite cuillère de fromage frais et de légumes puis former vos rectangles. Attention de ne pas trop mettre de farce au risque de casser la feuille de brick. Badigeonner les d’un peu d’huile pour qu’il dore bien à la cuisson. Enfourner à 200°C pendant 5min. Puis retourner les samoussas et prolonger la cuisson de 5-10 min. Il faut qu’ils soient bien dorés. Surveiller bien la cuisson, ça va très vite ! Astuce Un reste de la soirée crêpe d’hier soir : remplacer la feuille de brick par une galette de sarrasin ! #légumes#La Réunion #printemps #été #automne #hiver

  INGREDIENTS  3 ou 4 échalotes 500g de carottes 1 c. à soupe d'huile d'olive 2 courgettes 200g de pois chiches en boîte ou précuits par vos soins 1 c. à café d'épices: cumin, curcuma, ras-el-hanout ou curry… fleur de sel PREPARATION  Peler et émincer les échalotes.  Brosser les carottes, couper les pédoncules. Les couper en deux, en quatre ou pas du tout si elles sont petites.  Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et les carottes et faire revenir pendant 10 minutes.  Pendant ce temps, laver les courgettes et les découper en gros bâtonnets. Ajouter les courgettes à la casserole et cuire pendant 5 minutes.  Ajouter les pois chiches et les épices aux légumes, bien mélanger et couvrir la casserole. Cuire encore 5 à 10 minutes. Couper le feu lorsque les carottes et les courgettes sont tendres. #courgette #carotte #poischiche #été #automne #plat 

  INGREDIENTS 300 g de lentilles vertes  200 ml de crème de coco  100 g de yaourt  1 c.à soupe ce curry 1 c. à soupe de cumin  1 c. à soupe de curcuma  1 oignon Un peu de gingembre  2 gousses d’ail  2 courgettes  Huile de coco  Sel / Poivre  Menthe fraîche PREPARATION Émincer finement l’ail, l’oignon et le gingembre puis couper les courgettes en cubes.  Saisir l’ail l’oignon et le gingembre dans un peu d’huile de coco puis ajouter les épices. Cuire le tout 10 minutes.  Ajouter les lentilles. Verser la crème de coco et 20 cl d’eau.  Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Saisir les cubes de courgettes dans un peu d’huile végétale, ajouter la moitié au dhal.  Ajouter le yaourt au dhal pour apporter un côté crémeux. Servir le dhal avec les courgettes grillées, la menthe fraîche, le sel et le poivre. C’est prêt ! #été #plat #salé #lentilles #courgette #coco 

INGREDIENTS 1 grosse aubergine (300 g environ)  1 rouleau de pâte feuilletée  1 càs miel liquide (type acacia)  1 càs vinaigre balsamique 1 càs huile d'olive,  sel  mozzarella, buratta ou fromage de chèvre  en option romarin et thym pour servir PREPARATION  Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou gril). Laver et découper l'aubergine en tranches fines (quelques mm). Les poser sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Badigeonner d'huile d'olive et saler Laisser griller une dizaine de minutes (les retourner à mi-cuisson) puis sortir du four. Sur le fond du moule, bien répartir le mélange d'huile d'olive, miel, vinaigre. Poser dessus les tranches d'aubergine en rosace et recouvrir avec la pâte feuilletée. Replier les bords vers l'intérieur. Faire un trou au centre puis laisser cuire 30 minutes à 180°C (chaleur tournante). La pâte doit bien colorer. Sortir du four, passer le couteau sur bord pour détacher les bords et renverser sur u