Risotto aux légumes d'automne rôtis

Ingrédients :  4 personnes Pour le risotto 1 oignon blanc 3 cl d'huile d'olive 250 g de riz arborio 10 cl de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes Sel ou sel fin 150 g de parmesan râpé Pour les légumes rôtis 200 g de potimarrons 2 carottes 1 radis blanc asiatique ou Daikon 1 patate douce 1 oignon blanc 5 cl d'huile d'olive Thym Laurier Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Découpez vos légumes en cubes irréguliers, mettez-les sur une plaque avec les gousses d’ail un peu de sel, le thym, le laurier et avec l’huile d’olive. Enfournez pour 20 à 30 minutes pour colorer et cuire vos légumes. Pendant que les légumes rôtissent, démarrez le risotto. Faites revenir une dizaine de minutes l’oignon haché avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez revenir 5 minutes de plus pour bien faire éclater l’amidon. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer. Salez raisonnablement, car le parmesan viendra également saler l’ensemble. Faites cuire à feu doux 18 minutes en ajoutant le bouillon chaud progressivement. Hors du feu, ajoutez le parmesan. Disposez le risotto dans une assiette plate et ajoutez les légumes rôtis dessus avec des copeaux de parmesan. Assaisonnez si besoin.

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