Oeufs au four avec panais, épinards et noix

 Ingrédient

Pour 4 - 6 personnes :

Le pesto : 100 g d'épinards frais, 100 g de noix, 50 g de pecorino râpé , 250 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, ½ citron pressé, du basilic frais, quelques feuilles de menthe fraîche

Les œufs au four : 6 à 8 œufs, 2 panais moyens épluchés, 3 grosses poignées d'épinards, 1 échalote tranchée finement, huile d'olive

Préparation 

Pour le pesto aux noix : Mélangez les épinards, le basilic, la menthe, les noix, le pecorino et l'ail dans un robot culinaire et hachez grossièrement le tout. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive toujours en marche puis incorporez le citron. Assaisonnez avec du sel.

Pour les oeufs au four : Préchauffez le four à 180°. Coupez les panais en tranches de 5 mm. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y de l'huile d'olive puis les panais et assaisonnez avec une pincée de sel. Laissez les panais cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés d'un côté. Retournez-les et continuez à les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Retirez les panais de la poêle et ajoutez encore un peu d'huile d'olive. Faites revenir les échalotes. Ajoutez les épinards et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Remettez les panais dans la poêle avec les épinards. Répartissez le tout de façon uniforme dans la poêle et formez 6 à 8 petits "puits". Cassez les œufs dans ces puits. Retirez la poêle du feu et mettez-là au four pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient formés. Versez du pesto sur les œufs.

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