Boulette de pomme de terre

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Ingrédients pour 20 boulettes: 

• 1 kg de pomme de terre ( bindje ou  charlotte )
• 1 tasse de c chapelure
• 1 tasse de farine
• 5 œufs
• 30g de beurre
• 1 c à café de sel
• huile pour friture ( tournesol ou arachide ) 
• un peu de fromage râpé pour un cœur fondant
• un peu de persil ou ciboulette pour un gout frais 

 

1.  Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
2. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 
3.  Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée (ou une fourchette si vous aimez la texture rustique).
4. Ajoutez le beurre pendant qu’elles sont encore tièdes pour qu’il fonde bien et parfume la purée.
5. Incorporez ensuite deux jaunes d’œufs (gardez les blancs pour une autre recette), puis salez légèrement.
6. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, ni trop sèche, ni trop liquide.
7. Laissez ensuite refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant 1h30. Ce repos permet à la purée de se raffermir et de se travailler plus facilement.
8. Une fois la purée bien froide, préparez trois assiettes  1 avec de la farine, 1 avec les œufs battus et l'autre avec de la chapelure. 
9. Prélevez une cuillère de purée et formez une boule dans vos mains.
10. Si vous aimez les cœurs fondants, ajoutez un petit cube de fromage au centre avant de refermer.
11. Roulez ensuite la boulette successivement dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure.
12.  Ce triple enrobage donne une croûte bien croustillante à la cuisson.
13. Déposez les boulettes sur une plaque légèrement farinée et continuez jusqu’à épuisement de la purée.
14.  Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde.
15. L’huile doit être chaude mais pas fumante : 170 à 180°C est la température idéale.
16. Plongez délicatement les boulettes et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et uniforme.
17. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

 

 

#pommedeterre#friture#fondant#toutel'année#