Soufflé aux épinards

 

 

     

Pour 2 personnes, facile,préparation 30 min, cuisson 45 min.

 

Ingrédients pour la sauce béchamel:

• 25g de beurre  
• 1 c à  soupe de farine 
• 1/4 litre de lait 
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel et poivre 

Ingrédients :

• 1kg d'épinards
• 1 poignée de gros sel
• 2 œufs
• 50g de gruyère râpé

  

1. Mettez une grande quantité d'eau à bouillir avec le gros sel.
2. Lavez les épinards et jetez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 15 minutes à couvert.
3. Allumez le four à 200°c.
4. Préparez la sauce béchamel, faites fondre le beurre, versez la farine et délayez le tout avec le lait en remuant jusqu' à ce que la sauce épaississe, ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade, remuer bien le tout.
5. Quand les épinards sont cuit égouttez les en les pressant fortement de façon à en  extraire le maximum d'eau et hachez les. 
6. Cassez les œufs en séparant les blancs de jaune, mettez les blancs dans un saladier, ajoutez lez jaunes à la béchamel en remuant et versez-y les épinards.
7. Battez les blanc en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme avec une pincée de sel, ajoutez les délicatement à la préparation béchamel-épinards en soulevant le mélange délicatement.
8. Beurrez un moule à soufflé et versez la préparation au 2/3 de la hauteur du moule et laissez cuire 45 minutes.
9. Servir le soufflé dés la sorti du four.