Tarte meringuée aux abricots

    

    TARTE MERINGUÉE AUX ABRICOTS 

 Pour une tarte de 30 cm, facile, préparation 40 min, cuisson 25 min.

  Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 400 g d'abricots
• 75 g de sucre
• 25 g de fécule de mais
• 2 c à s d'eau
• 2 œufs

 Pour la meringue:

• 1 blanc d’œuf
• 80 g de sucre
• 25 g d'eau

Étalez la pâte et foncez-en votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, déposez une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs. Faites cuire 20 min à 180°C jusqu’à avoir une pâte dorée.

Mixez les abricots dénoyautés avec le sucre, la fécule diluée dans l’eau et les œufs.

Portez ce mélange sur feu moyen et laissez cuire environ 5 min jusqu’à épaississement.

Sortez le fond de tarte et laissez-le complètement refroidir. Puis posez-le sur l’assiette de présentation et garnissez de crème d’abricot.

Fouettez le blanc en neige ferme. Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le sucre pour avoir un sirop. Dès qu’il fait de grosses bulles (ou qu’il atteint 118°C), versez-le sur le blanc d’œuf sans cesser de fouetter, pour faire une meringue italienne.

A l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille cannelée, déposez la meringue sur la tarte et dorez-la au chalumeau.

La meringue italienne est dorée à l’aide d’un chalumeau de cuisine, si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi préchauffer votre four en position grill et y déposer votre tarte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit grillée, attention de bien surveiller la meringue, elle dore très vite sous le grill du four !