Rouleaux d'aubergine ricotta, pesto, tomates

                                                                                                                                                                                                                        

ROULEAU D'AUBERGINES, RICOTTA, PESTO, TOMATES 

  Pour 4 personnes, facile, préparation 20 min, cuisson 45 min.

 

         Ingrédients :                                                     Pour la sauce tomate 

• 4 aubergines                                                     4 c à s d'huile d'olives
• 50 ml d'huile d'olives                                       2 oignons
• 2 c à c de thym séché                                       2 gousses d'ail
• 2 pincée de sel                                                 1600 ml  de coulis de tomates                 
• 500 g de ricotta                                                1 c à c d'origan séché           
• 250 g de pesto                                                  2 pincées de sel
• 60 g de parmesan râpé
• 2 jaune d’œuf
• sel  

 

         Pour le  granité

• 8 c à c de parmesan râpé
• une dizaine de feuilles de basilic
• quelques pignons de pin

 

1. Préchauffer le four à 200°c.
2. Lavez les aubergines et coupez les dans le sans de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur et disposez les sur des plaque du four recouvertes de papier cuisson et badigeonnez les aubergines avec l'huile puis salez et ajoutez le thym.
3. Enfournez pour environs 25 minutes en retournant les tranches à mi cuisson. Elles doivent être souple et légèrement dorées afin de pouvoir les roulées sans se casser. 
4. Pour préparer la sauce tomate il faut épluchez les oignons et les hachez finement puis pelez l'ail et haché le également.
5. Dans une casserole faites revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes à feu doux versez le coulis de tomates et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux puis ajoutez la ricotta, le pesto et le parmesan ainsi que le jaunes d’œufs et bien mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. 
6. Disposez une cuillère de la préparation sur l'extrémité de chaque tranche d'aubergine et roulez délicatement sans trop serrer.
7. Versez une fine couche de sauce tomate sur le fond d'un plat à gratin et déposez les aubergines roulées puis nappez d'un peu de sauce tomate et saupoudrez de parmesan et ajoutez quelques pignons de pin puis baissez le four à 180°c et poursuivez la cuisson 15 minutes.
8. A la sorti du four ajoutez quelque feuilles de basilic frais. 
9. Vous pouvez accompagner d'une salade verte, de pain de campagne grillé.