Croustillants à la mangue

    

   CROUSTILLANT A LA MANGUE

Pour 4 personnes, facile, préparation 45 min,  cuisson 15 min.

       Ingrédients :

• 60 g de chocolat au lait pâtissier
• 100 g de chocolat praliné spécial pâtisserie
• 120 g de chocolat noir pâtissier
• 2 mangues
• 4 fruits de la passion
• 40 g de sucre
• 1 c à s de maïzena
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de beurre
• 15 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 70 g de crêpes dentelle
• 1 c à s de cacao 

 

1. Faites fondre la chocolat au bain-marie et incorporez le chocolat praliné coupé en morceaux et les crêpes dentelle grossièrement écrasées puis versez la préparation dans 6 cercles individuels en métal et réservez 30 minutes au frais.
2. Pelez la mangue et récupérez la chair, ouvrez les fruits de la passion et filtrez le jus et mixez ensemble la mangue et le jus des fruits de la passion.
3. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
4. Fouettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre et la maïzena puis versez le lait et bien mélangez puis faites épaissir sur feu doux toujours en remuent, hors du feu incorporez 1 feuille de  gélatine essorée et les fruits mixés, laissez tiédir et ajoutez le beurre coupé en morceaux mélangez bien et versez la préparation dans les cercles sur la préparation au chocolat et réservez au frais. 
5. Faites fondre la chocolat noir au bain-maire puis incorporez la gélatine restante hors du feu.
6. Montez la crème très froide en chantilly et incorporez au chocolat tiède puis versez dans le cercles et réservez au frais 2 heure minimum.
7. Retirez le cercle et saupoudrez de cacao et décorez éventuellement de lamelles de fruits.