Parmentier de canard aux patates douces

   

PARMENTIER DE CANARD AUX PATATES DOUCES

 

Pour 4 personnes, facile, préparation 30 min, cuisson 1 heure.

 

         Ingrédients :

• 4 cuisses de canard confites
• 800 g de patates douces
• 4 échalotes
• 1 gousse l'ail
• 15 cl de lait
• 3 tranches de pain rassis
• 2 c à s de graines de courge et de tournesol mélangé
• 1/2 botte de persil
• 1 c à c rase de piment d'Espelette
• 20 g de beurre
• sel et poivre

 

1. Préchauffez le four à 100°c.
2. Coupez le pain en morceaux et mettez le sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes, une fois que le pain est bien sec mixez le quelques minutes de façon à obtenir une chapelure pas trop fine.
3. Pelez les patates douces et coupez les en dés et mettez les dans une casserole d'eau froide salé et portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. 
4. Préchauffez les cuisses de canard afin de faire fondre la graisse de canard et conservez 2 c à s de graisse, enlevez la peau et les os et émiettez la chair.
5. Pelez les échalotes et l'ail puis émincez les et ciselez le feuilles de persil.
6. Dans une sauteuse faites blondir les échalotes dans la graisse de canard à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez l'ail et la chair de canard et poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant régulièrement salez et poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette et de persil ciselé et versez le tout dans un plat à gratin.
7. Préchauffez le four à 200°c.
8. Égouttez les patates douces et écrasez les à la fourchette et incorporez le lait et le beurre puis recouvrez la préparation au canard avec les patates douces et saupoudrez de chapelure  et de graines et enfournez pour 15 minutes.