Recettes du Chayran

  120g de concombre 1/2 citron vert 1 branche de basilic frais 1 c. à s. de sucre de canne 125ml d’eau gazeuse fines bulles De la glace pilée Laver le concombre et le découper en cubes. Presser le citron vert pour en récupérer le jus. Placer le concombre, le jus de citron, la moitié du basilic, le sucre dans le bol du blender et mixer pendant 1 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ciseler finement le restant de basilic et le déposer dans le fond du verre. Ajouter environ 2 grosses cuillères à soupe de glace pilée et allonger avec l’eau gazeuse. Verser le jus, remuer et servir aussitôt.

  Pois chiches grillées aux épices  Pour 1 petit bol de pois chiches grillés : 1 bocal de pois chiches (265 g poids net égoutté) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 bonne pincée de sel 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cumin 1 pincée d’ail en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre Egouttez les pois chiches, rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant ou sur un chiffon. Frottez à l’aide d’un autre chiffon ou d’un autre papier absorbant, cela vous permettra d’enlevez facilement les peaux des pois chiches en plus de les sécher. Mettez les pois chiches pelées dans une assiette, ajoutez l’huile d’olive, le sel, le piment, le paprika, le cumin et le gingembre et mélangez. Renversez cela sur une plaque de cuisson non adhésive (sur une seule couche) et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C, chaleur tournante. Surveillez les 5 dernières minutes de cuisson ! Recette du blog : papillesetpupilles.fr Tartinade de bette

Bâtonnet de courgettes et parmesan Ingrédients : 4 courgettes 40 g de Parmesan 1 bonne pincée de piment d’Espelette 1 cuillère à soupe de thym séché 2 cuillères à soupe d’huile environ   Mélangez dans un bol le Parmesan, le piment d’Espelette (ou de Cayenne) et le thym. Lavez les courgettes, ôtez les extrémités. Fendez-les en deux (dans le sens de la longueurs), et coupez chaque moitié en deux, toujours dans le sens de la longueur. Ensuite, suivant la taille de vos courgettes, coupez ces bâtonnets en deux ou laissez-les tels quels. Déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Répartissez l’huile d’olive sur les courgettes puis saupoudrez avec le mélange Parmesan / piment / thym. Il ne vous reste plus qu’à enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson, chaleur tournante.

  Ingrédients : Farine de blé 150g Farine de sarrasin 80g Œufs 3 Lait 40 cl Levure chimique 1 sachet Légumes 200g (courge, courgette, betterave, carotte) Beurre 80g sel 1 c a c Laver et râper la courgette. Dans un saladier, mélanger les deux farines, la levure et le sel. Séparer les blancs des jaunes. Faire un puits au milieu et incorporer les jaunes. Mélanger doucement puis délayer avec le lait. Ajouter alors le beurre fondu. Laver et râper les légumes. La râper finement puis l'incorporer délicatement à la pâte. Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la pâte. Faire cuire au gaufrier. Exemple d’accompagnement : sauce yaourt, feta, citron et menthe

Ingrédients : Patates douces 1.5 kg  Beurre 200g  Farine 100g   Cassonnade 150g    Oeufs 4  Rhum 2c. à soupe  Vanille 1 gousse (ou 5 c. à café d’extrait) Préparation : Éplucher les patates à l'économe et les couper en gros cubes. Les cuire à la vapeur pendant 20 min. Elles sont cuites lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.   Une fois cuites, les écraser encore chaudes avec le beurre. Purée fine ou grossière selon les gouts.  Une fois le mélange tiède ajouter les œufs, le sucre, la vanille, le rhum et la farine. Bien mélanger le tout.   Verser dans un moule beurré. La préparation doit faire entre 3-4 cm de hauteur pour que le gâteau cuise bien.   Enfournez pour 50 min à 180°C   Astuces : Pour un dessert plus diététique accompagnez une petite part de ce gâteau d’une salade de fruit. Utilisez la gousse de vanille fendu pour là pour la mettre dans la salade de fruit. Les patates douces sont plus ou moins sucré, n’hésitez pas à adapter la quantité de sucre en fonction

 Riz Zembrocal Ingrédients : 2O0 g de riz ( 1 volume de riz pour 1,5 d’eau) Haricots rouges cuit 150g 1 oignon 3 gousses d’ail 2 cuillères à café de curcuma Quelques branches de thym Sel et poivre 2 cuillères à table d’huile Quelques feuilles de caloupilé (remplacer par du laurier) Préparation : Peser votre riz dans un contenant, qui vous servira de référence pour mesurer votre quantité d’eau de cuisson (1 volume de riz pour 1,5 d’eau)  Mettre le riz dans un saladier recouvert d’eau, laisser tremper.   Couper les oignons en tout petits dés et hacher l’ail Rincer le riz et l’égoutter.   Dans un faitout, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile Faire revenir les oignons jusqu’à coloration, ajouter l’ail puis le curcuma, le thym et les haricots rouges. Mélanger.   Ajouter le riz et les feuilles de laurier. Mélanger bien. Ajouter l’eau (1 volume de riz pour 1,5 d’eau)   Couvrir, mettre le feu au minimum et cuire 20 minutes #riz#La Réunion#haricotsrouges

 Achard de légumes : Ingrédients :3 belles carottes 1 chou blanc/vert 1 gros oignon 1 c. à soupe de curcuma 2 cm de racine de gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre) 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool blanc 2 gousses d’ail 2 c. à soupe de cumin en poudre 1 c. à soupe de sel 4 c. à soupe d’huile de tournesol Piment frais ou en poudre : 1 pincée (selon les goûts) Préparation : Émincer finement les oignons. Piler l’ail et le gingembre frais de façon à obtenir une pâte.   Râper les carottes et le chou.   Faire chauffer l’huile. Faire revenir la pâte ail/gingembre puis les oignons, ajouter le curcuma, le cumin et le piment. Faire colorer le tout légèrement. Puis ajouter les carottes, le chou et le sel.  Mélanger pendant 5 minutes à feu doux. Éteindre. Ajouter le vinaigre et mélanger bien dans la marmite jusqu’à ce que les légumes aient pris le goût des épices.   Astuce :   En fonction de la saison, vous pouvez ajouter des haricots vert frais, du poivron rouge/vert, du chou-f

 Rougaïl Dakatine Condiment pimenté à base de beurre de cacahuète, pour accompagner le plat (le cari). À ne pas confondre avec le rougail saucisse ! Ingrédients : 4 c. à soupe de beurre de cacahuète   Piment (frais, en pâte, en poudre ce que vous avez)  1 tomate (remplacer par de la sauce tomate en hors saison)  1 oignon  Sel, poivre Préparation : Blanchir la tomate : mettre 1 min dans l’eau bouillante. Éplucher la tomate et l’écraser à la fourchette dans un bol. Émincer l’oignon très finement. Mettre le beurre de cacahuètes dans un bol et ajouter l’oignon et la tomate écrasée, le sel et le piment. La quantité de tomate dépend de la consistance qu'on veut donner au rougail, il faut qu'il soit pâteux, mais un peu liquide. Pour la quantité de piment, c’est selon les goûts ! #épices#condiment

 Ingrédients : 1 paquet de feuilles de brick 200g achard de légumes (ou tout autre reste de légumes) Coriandre fraîche 100g de fromage frais La préparation : Ciseler la coriandre. Mélanger dans un bol, la coriandre avec les légumes et le fromage. Préparer vos rectangles de feuille de brick. Déposer une petite cuillère de fromage frais et de légumes puis former vos rectangles. Attention de ne pas trop mettre de farce au risque de casser la feuille de brick. Badigeonner les d’un peu d’huile pour qu’il dore bien à la cuisson. Enfourner à 200°C pendant 5min. Puis retourner les samoussas et prolonger la cuisson de 5-10 min. Il faut qu’ils soient bien dorés. Surveiller bien la cuisson, ça va très vite ! Astuce Un reste de la soirée crêpe d’hier soir : remplacer la feuille de brick par une galette de sarrasin ! #légumes#La Réunion #printemps #été #automne #hiver